大学毕业来深圳，一开始我内心是拒绝的。
对一个出生在潮州，读书在广州的小吃货来说，深圳的吃食着实太糙了！尽管这个城市成就了好些个深受资本追捧的餐饮品牌，但那更多是商业的成功，和“好吃”没有必然的关系。
于是第一次来顺德，我几乎是抱着一种山野村夫进国际大都市的心情，生怕自己孤陋寡闻失礼于人。还未进城，沿途的路牌已经把我们彻底洗礼了一番（当然突如其来的暴雨对此亦有贡献）。
▲这个以食闻名的城市，连高速路牌看起来都好好吃！
知道龙桥私厨，是因为看到大众点评上“容桂美食排行第一名”的推荐。开店仅仅两年多，已经累积了近条大众点评，稳居四星半评分。在顺德这个卧虎藏龙的厨师之乡，占得这样的荣誉应是有过人之处。
地方却是很难找！这间坐落在顺德容桂乡间的私房菜，周边的路窄得差点开不进去，没有导航根本找不到。在志玲姐姐的帮助下，我们七弯八拐地扎进一个城乡结合部，龙桥私厨就坐落在一个叫“树生桥”的公园旁边，想来“龙桥”应该得名于此。
说实话，刚踏进这家私房菜的时候我几乎被吓了一大跳。
一进庭院，就看到一个玻璃隔开的围栏，里面养着几只肥大的麝香鸭，旁边是几个铁笼子，两只灰黑色的大美短半卧着，没精打采地打呵欠，俨然一个小小的养殖场。
“难道是要吃龙虎斗？还用美短来入菜，用料讲究得有些丧心病狂了吧？！”我暗暗一惊，但还是硬着头皮走了进去。
这是一座岭南乡下常见的房子，朴实的小院落里撑着几个遮阳棚，砖墙刷成粉白，屋顶缠着藤蔓。十几张餐桌，全部铺上红白格子的桌布。
抬头可以看见一道手写的牌匾，墙上老式的壁扇摇头晃脑，还有一看就是自己DIY的玻璃杯吊灯，倒是很有岭南人家的意趣。
墙上挂着一块小黑板，密密麻麻地写着当日推荐菜品。反复地看了几遍，又翻了翻纸质菜单，确认没有“龙虎斗”，我才彻底放下心来。
▲菜单上是例牌，最当季的菜品和每日推荐则写在黑板上
来这里之前，我对顺德菜的印象还停留在鱼生、鱼皮、炒水蛇、炒牛奶和伦教糕的层面。这家私房菜显然不满足于这些固化的套路，保留传统的精髓、破格创新的新派顺德菜才是它赢得挑剔的顺德食客的独门绝技。
▲左：菊花水蛇羹右：鲜川贝老树橙炖猪腱汤
菊花水蛇羹
《舌尖上的中国》曾把菊花水蛇羹介绍为“失传的名菜”，制作工艺比较复杂，将水蛇去皮去骨，煮熟后剥肉成丝，与鸡丝、木耳丝、香菇丝、笋丝和高汤同烩煮沸，调味勾芡而成。
上菜前撒上几瓣新鲜采摘的菊花，使汤羹鲜美之余又多了几分淡雅。出人意料的是，龙桥的大厨还往里面加入切得细细的柠檬叶丝，鲜嫩顺滑的口感中带出了一丝清新的气息。
鲜川贝老树橙炖猪腱汤
水果入菜并不稀奇，但用一个橙子来炖汤却着实少见。川贝炖猪腱本是传统的粤式药膳，龙桥私厨很大胆的点在于用了一整个老树橙进去煲，汤体澄清甘甜，而且有非常突出的柑橘类香气，味道咸中带甜，有点剑走偏锋的意思。
▲招牌捞鸡
招牌捞鸡
手撕鸡是再经典不过的粤菜，沙姜和洋葱很好地激发了鲜美的鸡味，有小惊喜的是配上了炸得香脆的细细的芋头丝，整个菜的口感层次一下子丰富了起来！
略有不足的是偏咸，特别是吃到最后，酱汁浸泡过久的鸡肉会比较重口，适合下饭或者送酒。
▲蟹黄墨鱼饼
蟹黄墨鱼饼
这是我最为赞赏的一道菜，也就连吃了五、六个吧。翠绿的长豆角焯水之后盘成结，中间酿入手打的墨鱼泥，豆角脆嫩又带着一点韧度，提供了整道菜品口感上的厚度，与Q弹爽口的墨鱼饼结合得非常好。画龙点睛的是顶上的咸香鲜美的蟹黄酱，直接丰富了整道菜的风味层次。
据老板介绍，这是顺德一道经典的工夫菜，大概从五六十年代就诞生了，墨鱼泥为了Q弹的口感，每一份都必须手打，制作非常费时，而加了蟹黄酱则是店家自己的小创新。
▲芥末虾球
芥末虾球
这道菜充分体现了混搭的理念。加入了芥末的美乃滋拌鲜虾球并不少见，但是没有想到配在乐事薯片上吃，竟然超级的搭。盘子正中还配了切成小块的熟木瓜，和虾球一起吃，又是另一种口感。
值得夸赞的是，柠檬叶又立功了！还是切成细丝撒在虾球上，入口一丝跳脱的清香，很好的化解了芥末美乃滋有点腻的口感，是我对这道菜口味最大的记忆点。
▲上汤夜兰香
上汤夜兰香
如果说上面的几道菜，体现的是厨师玩转食材的创意，那么这道上汤夜兰香，则是要感恩季节的馈赠。夜兰香是一种灌木，原产于我国华南地区，花芳香，尤以夜间更盛。华南地区取其花与肉类煎炒作馔，有清肝、明目之效。
春末正是夜兰香最当季的时候，采下花蕾，简单的上汤浸制，一筷子夹起，好像奢侈地吃掉整个春天。
▲蟹子金沙炒饭
蟹子金沙炒饭
最后的一道主食，让我成功体会到了厨师功力的深厚。毫不夸张的说，这是我吃过的最蓬松又沙口的炒饭，一口饭下去可以吃到蟹子的爆浆、咸蛋黄的沙粒感、米饭的弹牙，简直是惊艳的口感。
在我的心里向来藏着一条厨艺鄙视链——
把菜做熟并且不难吃的只能算是一个合格的厨子。
能够将不同食材合理搭配，使口感和味道融汇调和，才称得上一个进阶的厨师。
而对所有食材一视同仁，在不同的饮食文化和料理技法之间游刃有余，在满足食客的口腹之欲之外，营造出多层次的风味和丰富的体验，让一道菜变得有趣，是为厨艺大师也。
不禁开始好奇，掌勺的是怎样的一个主厨，无论是经典菜式还是创意菜品，显然都加入了自己的巧妙心思。
饭后跟老板闲聊，很意外地知道，掌勺大厨已经七十多岁了，依然每天坚持亲自下厨。想来也是情理之中，只有真正热爱厨艺的人，才会倾注心力毕生钻研吧。
“可以常常来顺德吃饭啊，和大城市不同，这里每一家店都不一样，各有各的特色，很多都值得一试。”得知我们是从深圳过来的，老板梁生说。
不知道为什么就想起“礼失求诸野”这句话。
最后附上一张大厨戏猫图，转载自白癜风是否传染北京哪治疗白癜风医院收费低
